Muffinki cytrynowe z cukinią

Puszyste, wilgotne i aromatyczne muffinki cytrynowe z cukinią i cytrynowym lukrem, które długo zachowują swą świeżość.

Muffinki cytrynowe z cukinią - składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 2 jajka rozmiar L
• 125 g śmietany 12%
• 125 ml oleju rzepakowego
• sok wyciśnięty z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 230 g cukinii startej ze skórką na dużych oczkach tarki (nie odsączaj)

Składniki na lukier:

• 1,5 szklanki cukru pudru
• 3-4 łyżki soku z cytryny

Muffinki cytrynowe z cukinią - przepis:

• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.wymieszaj 
• Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. 
• W drugiej misce krótko zmiksuj jajka, śmietanę, olej, sok z cytryny, skórkę z cytryny i cukier.
• Do mokrych składników dodaj suche, krótko zmiksuj na niskich obrotach miksera. Dodaj startą cukinię wymieszaj szpatułką. 
• Ciasto rozłóż do foremek na muffinki (mniej więcej do 3/4 wysokości).
• Muffinki wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni Celsjusza i piecz przez 30 minut - do suchego patyczka.
• Przygotuj lukier. Przesiany cukier puder wymieszaj z sokiem cytryny.
• Polukruj ostudzone muffinki.

Smacznego!

Źródło przepisu: mojewypieki.com